こだわり

CONCEPT

天然うなぎ

日本農業遺産に認定された約400年続くとされる伝統漁法うなぎ筒漁で、うなぎ漁師であるオーナーが自ら獲ったうなぎを目利きし、自信をもって提供させていただきます。
汽水湖で湖底が泥質な三方湖で豊富な餌を食べ育った天然うなぎは、絶妙な脂がのり、皮が薄く身が厚く、栄養価の高い極上のお品です。
開放感あふれる大窓から水月湖を眺めながらお料理を楽しんでいただけます。

備長炭

試行錯誤し、たどり着いたのが備長炭、うなぎを最高に美味しく焼き上げる最高の火力は備長炭にかぎります。

福井産
　コシヒカリ

美浜町新庄谷の清流が流れる興道寺区で契約農家の薮ノ内さんが栽培した本当に美味しいコシヒカリ米を地下水で炊いています。

鮒刺身

三方湖で獲れる鮒（ふな）は、心身ともに人を元気にする力を秘めています。
悠久の湖である水月湖の四季折々の絶景に癒されながらご堪能頂けることを心より願います。